Recetas Extremeña

Receta  Extremadura:

Paella Extremeña:

Ingredientes para cuatro personas:

300 gramos de arroz de grano corto

1/4  Kg. De costilla de ibérico

100 gramos de magro de ibérico

30 espárragos trigueros (silvestres)

5 dientes de ajo

3 tomates maduros

œ  pimiento rojo

aceite de oliva virgen extra

unas hebras de azafrán

sal

Preparación:

Se pone el aceite en una paella, se fríen los dientes de ajo y se retiran, a continuación se fríen las costillas y el magro y se apartan, seguidamente se sofríe el pimiento, después el tomate, cuando esta sofrito se añaden los espárragos y se dejan que se hagan a fuego suave (unos diez minutos) cuando esta todo bien sofrito se incorporan de nuevo las costillas y el magro frito anteriormente, se añade agua (el doble que de arroz que vamos a poner), se pone el azafrán y se deja hervir un poco, añadimos el arroz, y lo dejamos hervir 20 minutos, primero a fuego fuerte y después suave.

El truco consiste en regular el fuego para que esté hirviendo los 20 minutos

Migas extremeñas

INGREDIENTES

500 gramos de pan de 1 ó 2 días
Aceite de oliva apenas
1 de dedo de la sartén que utilices 1 cabeza de ajo Panceta de cerdo cortada en dados Pimiento rojo al gusto Agua templada para remojar el pan Sal

PREPARACION

El día anterior, cortamos el pan, en rebanadas muy finitas y colocamos en una fuente amplia y un poco honda. Disolvemos la sal en el agua templada y regamos con ella el pan, haciéndolo con un colador de metal en forma de lluvia, a fin de que queden impregnadas todas por igual. Tapamos con un paño húmedo y reservamos hasta su uso. Las migas no deben estar muy mojadas, porque costaría muchisimo sacarlas la humedad en la sartén, ni muy secas, pues se nos quemaría el pan, son húmedas, al tacto que las aprietes con la mano y se queden unidas. Preparamos una sartén de bordes altos o una olla.

Añadimos el aceite, ponemos al fuego y cuando esté caliente, agregamos los ajos a los que habrá dado un corte para que no salten. Freir hasta que estén muy dorados y retirar con una espumadera. Incorporar la panceta y sofreir hasta que comiencen a dorarse. Sacar con una espumadera de la sartén, dejar escurrir y reservar.

Ahora es el tiempo del pimiento rojo, que habremos troceado en tiras, dejar que se fría bien y retirar de la sartén y reservar. En el aceite que tenemos agregar el pan y dar vueltas con una espumadera hasta que quede bien impregnado de grasa y que el pan pierda la humedad. Comenzar a picar el pan, golpeando con la espumadera despacio. Cuando vea que el pan está bien migado y suelto, incorporar los ajos, la panceta y el pimiento rojo, que teníamos reservados, de nuevo a la sartén y continuar removiendo. Comprobar el punto de sal y cuando las migas estén hechas, dejarlas en la sartén durante un rato sin moverlas para que reposen y tomen costra. Seguidamente, mover y repetir la operación varias veces. Y a disfrutar el sabor de Extremadura con estas ricas migas.

 

Cachuela extremeña

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INTRODUCCION

Receta extraída de Recetas de cocina extremeña.

INGREDIENTES

500 gr. de manteca blanca de cerdo ibérico
250 gr. de hígado de cerdo
5 dientes de ajo pelados
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
1/2 cucharadita de comino molido
1/4 cucharadita de sal fina
2 cucharaditas de Pimentón dulce de La Vera

PREPARACION

Ponemos en una sartén grande la manteca y dejamos que empiece a derretirse. Cuando esté medio derretida se agregan los ajos picados, el hígado y la pimienta y se deja cocinar a fuego lento unos 10 minutos.
Una vez que el hígado esté hecho, se saca todo de la manteca y se deja enfriar un poco.
Se pone en una batidora y se tritura junto con un poco de la manteca tibia. Según los gustos de cada cual, se tritura hasta que quede muy fino o un poco grueso, del tipo paté de campaña.
Una vez triturado se vuelve a poner en la sartén ya fuera del fuego con el resto de la manteca derretida y se le agrega el comino, la sal y el pimentón de La Vera, teniendo cuidado que todo se mezcle bien y no se queme el pimentón con el calor residual de la manteca. Se le da unas vueltas, se prueba de sal y se deja enfriar un poco.
Cuando se pueda manipular sin quemarse, se va vertiendo la cachuela en recipientes de vidrio con tapadera hermética. Durante el proceso de enfriamiento la manteca subirá a la superficie de los recipientes, quedando una capa de unos 2 centímetros.
Para quien no le guste así y no ocurra esto, se remueve durante el enfriado el contenido de vez en cuando para que, cuando se cuaje, quede todo mezclado.

VERDURAS Y HORTALIZAS

Guisantes a la extremeña

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INTRODUCCION

Receta extraída de Recetas de cocina extremeña. Foto: mundorecetas.com

INGREDIENTES

250 gr. de guisantes
250 gr. de patatas
2 cucharadas de manteca de cerdo
30 gr. de chorizo
30 gr. de jamón ibérico
1 cebolla
1/2 cucharada de harina
Sal
Laurel
Pimentón de La Vera
Aceite de Oliva Virgen Extra

PREPARACION

Se pica la cebolla, se le quita la piel al chorizo y se trocean en dados junto con el jamón.
En una cacerola ponemos la manteca y sofreímos el chorizo, el jamón y la cebolla. Se añaden los guisantes, echamos agua hasta cubrirlos, incorporamos a continuación el laurel y el pimentón y se deja cocer.
Incorporamos las patatas troceadas y se deja cocer hasta que todo esté tierno.
Mezclamos la harina en una cucharadita de aceite en una sartén y la añadimos al guiso dando un hervor.

Empanada extremeña

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INTRODUCCION

Receta extraída de Recetas de cocina extremeñas. Foto: cocinavino.com

INGREDIENTES

Ingredientes para 6 personas:

500 gr. de harina
20 gr. de levadura
500 gr. de lomo de cerdo ibérico
100 gr. de chorizo ibérico
1 huevo
2 dientes de ajo
250 gr. de manteca de cerdo
100 gr. de jamón ibérico
1 taza de agua
Pimienta molida
300 gr. de pimiento rojo
1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACION

PARA LA MASA:

Mezclar la mitad de la harina y el agua con la levadura en un cuenco hasta obtener una masa homogénea, hacer una bola y dejar reposar un par de horas en sitio templado. Mezclar la masa con el resto de la harina, 2 vasitos de agua y sal y trabajarla bien.

PARA EL RELLENO:

Lavar el lomo y secar con papel absorbente. Asar, pelar y cortar los pimientos en tiras. Pelar y picar los ajos. Freír los ajos en el aceite. Una vez dorados, agregar el jamón, el chorizo y el lomo en trozos, darles la vuelta y añadir las tiras de pimiento. Dejar que se haga todo durante 10 minutos. Trabajar la masa con la manteca y espolvorearla de vez en cuando con harina si fuese necesario. Extender la mitad con un rodillo y forrar con ella una placa de horno. Colocar el relleno frío sobre la masa.
Cubrir con la otra mitad de masa y cerrar el borde haciendo una especie de cordón con los dedos. Adornar con unos cuadrados de masa y barnizar con huevo batido. Pinchar para que respire y hornear hasta que esté cocida y dorada.